Gitzischlegel im Heu
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1Gitzischlegel, ca. 800 g
- 5 ½TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcrème
- je3 - 4ZweigleinThymian, Rosmarin, Pfefferminze und Zitronenmelisse
- 3Knoblauchzehen, halbiert
- 3Bundzwiebeln, halbiert
- 2dlWeisswein oder alkoholfreier Apfelwein
- 2dlFleischbouillon
- 100gButter, kalt, in Stücke geschnitten
- einige Tropfen Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Pfefferminze zum Garnieren
Instructions
Step 1
Ofen auf 80 °C vorheizen, eine Platte und Teller darin warm stellen.Step 2
Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen. Rundum in der heissen Bratbutter 10 Minuten anbraten. Kräuter auf die vorgewärmte Platte geben, Fleisch darauflegen. Knoblauch und Bundzwiebeln in Bratbutter anbraten, zum Fleisch geben. Im vorgewärmten Ofen 2½-3 Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll ca. 65 °C betragen. Der Gitzischlegel kann anschliessend bei 60 °C ca. 1 Stunde warm gehalten werden.Step 3
Sauce: Entstandene Flüssigkeit samt Kräutern in eine Pfanne geben. Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Bouillon beifügen, aufkochen und auf 2,5 dl Flüssigkeit einkochen. Alles durch ein Sieb giessen. Jus in die gereinigte Pfanne zurückgiessen. Jus aufkochen, bei kleinster Hitze portionenweise Butter darunterrühren, die Sauce darf nicht mehr kochen, würzen.Step 4
Gitzischlegel tranchieren, auf die vorgewärmten Teller geben und mit der Sauce servieren.