Aubergines alla parmigiana (low carb)

Les aubergines alla parmigiana, qu'est-ce que c'est bon! Des aubergines, de la sauce tomate, de la mozzarella et, pour une version plus locale, du Sbrinz!

Ingrédients

• pinceau à pâtisserie
• 2 plaques de four
• papier sulfurisé
• plat allant au four d'env. 20×30 cm
• beurre pour le plat
• 4 petites aubergines coupées dans la longueur en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur
• crème à rôtir
• sel
• 1 goussed'ail pressée
• 3 csde beurre
• 2 csde concentré de tomates
• 1 kgde tomates coupées en morceaux
• 1 ccde sucre
• sel
• poivre
• 300 gde mozzarella suisse émiettée
• 1 bouquetde basilic haché
• 120 gde Sbrinz AOP râpé
• sel
• poivre

Préparation

1. Sauce tomate: faire revenir l'ail dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates et étuver brièvement. Ajouter les tomates, faire revenir brièvement. Ajouter les ingrédients restants. Couvrir et cuire env. 45 min à feu doux. Mixer brièvement la sauce.
2. Préchauffer le four à 220°C (en mode air chaud/chaleur tournante).
3. Disposer les tranches d'aubergines sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé. Badigeonner de crème à rôtir, saler. Cuire 20 min au milieu du four chaud.
4. Répartir 1/3 de la sauce tomate dans le plat beurré, ajouter 1/3 des aubergines, de la mozzarella, du basilic et du Sbrinz par-dessus. Répéter l'opération deux fois, terminer avec le Sbrinz, assaisonner.
5. Cuire env. 30 min au milieu du four.