Spargelragout mit pochierten Eiern
Einfaches Spargelrezept mit Kartoffeln und Rucola, sehr lecker und ein tolles Familenessen. Dazu passen pochierte Eier.
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 500 gSpargel ideal ist auch Spargelbruch, weiss und grün kann gerne gemischt werden.
- 700 mlSpargelwasser also das Wasser vom Kochen nicht weggießen
- 3 ELButter
- 3 ELMehl
- 200 mlSahne
- etwas Salz & Pfeffer
- etwas Zucker in der Regel reicht eine Prise
- ½ Zitroneein großzügiger Spritzer oder nach Geschmack
- etwas frische gehackte Petersilie
- etwas frischer Rucola
- Eierpochiert, weichgekocht oder als Spiegelei
Instructions
Step 1
Kartoffeln kochen, Petersilie hacken, Rucola waschen und Eier pochieren.Step 2
Den weißen Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Der grüne Spargel braucht nur gewaschen werden, es reicht, die feste Schale am unteren Drittel zu schälen. Die Enden einfach abbrechen.Step 3
Spargel in Stücken mit genügend Wasser, einer Prise Salz sowie einer Prise Zucker in einem Topf erhitzen und für ca. 5 Minuten im kochenden Wasser garen.Step 4
Anschließend den Spargel abschöpfen und knapp 700 ml vom Spargelkochwasser abmessen.Step 5
Die Butter in einem weiteren Topf erhitzen. Das Mehl über die flüssige Butter stäuben und alles zusammen verrühren. So entsteht eine Mehlschwitze. für ca. 4 Minuten bei mittlerer Temperaturzufuhr erhitzen und das Spargelwasser hinzu gießen, glatt rühren und kurz aufkochen.Step 6
Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer schmecken. Abschließend die gehackte Petersilie und Spargel unterrühren.Step 7
Mit Kartoffeln, Eiern und Rucola anrichten und servieren.