Crème brûlée à la rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 ramequins réfractaires
• d'env. 2 dl et 13 cm de Ø
• beurre pour les ramequins
• 3 dlde demi-crème
• 1.5 dlde crème acidulée
• 1 goussede vanille, pulpe raclée et gousse
• 4 jaunes d'oeufs
• 10.5 csde sucre
• 1 sachetde sucre vanillé
• 5.5 csde fécule de maïs
• env.200gde rhubarbe, parée, en morceaux de 1 cm de large
• 2 csde sucre
• 2 csd'eau
• 2 - 3csde sucre pour saupoudrer

Préparation

1. Crème: chauffer la demi-crème, la crème acidulée, ainsi que la pulpe et la gousse de vanille, laisser infuser 10 min à couvert. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Incorporer la fécule de maïs. Ajouter le mélange de crèmes et porter au seuil d'ébullition en remuant constamment. Passer au chinois, répartir dans les ramequins, laisser refroidir à couvert. Réserver au frais 4-5 h ou toute une nuit.
2. Cuire la rhubarbe al dente 2-3 min avec le sucre et l'eau, laisser refroidir.
3. Répartir la rhubarbe sans le jus sur la crème. Saupoudrer de sucre. Caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou sous le gril du four préchauffé à 250 °C. Servir immédiatement.