Chicorée-Schinken Rollen mit Reis

Jul 31 2024

Chicorée-Schinken Rollen mit crèmiger Bèchamelsauce und Käse überbacken mit Reis. Ein wunderbares Familienrezept.

Ingredients

1
KG Chicorée, geviertelt, den Bitteren Keil im Inneren und ½ cm des Strunks entfernt (siehe Foto)
350
g Bio-Hinterschinken
35
g Butter
30
g Mehl
2
dl Wasser, kalt
2
dl Milch, kalt
70
g geriebener Parmesan plus 3-4 EL geriebener Parmesan fürs Finish
Paprika, Muskatnuss, eine Prise Curry
Salz & Pfeffer
Wenig Butter zum Braten

Step 1
Chicorée-Viertel in wenig Butter in der Bratpfanne kurz von allen Seiten anbraten, dabei salzen & pfeffern. Der Salat muss noch nicht ganz gar sein, angebraten reicht. Chicorée leicht auskühlen lassen
Step 2
Gleichzeitig in einem Topf 35 g Butter schmelzen. Mehl einrühren und ca. 2 Minuten auf mittlerer Stufe erhitzen, sodass die Mischung Bläschen wirft – aber aufpassen, dass nichts anbrennt!
Step 3
Kaltes Wasser & kalte Mich auf einmal beigeben, Sauce unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Danach Hitze herunterschalten und während ca. 15 Minuten nur ganz leicht köcheln lassen. Nach 10 Minuten den Parmesan unterrühren und sie Sauce mit den Gewürzen und Salz & Pfeffer abschmecken. Nochmals 2 Minuten köcheln lassen und die Sauce ist fertig
Step 4
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Step 5
Chicorée mit Schinkenscheiben umwickeln und in eine gebutterte Auflaufform legen. Mit der Sauce übergiessen, dabei schauen, dass die Sauce auch in die Zwischenräume der Röllchen gelangt und den Gratin mit 3-4 EL Parmesan bestreuen
Step 6
Gratin in der Mitte des Ofens während 20-25 Minuten backen
Step 7
Mit (Wild-) Reis servieren