Diplomate à la compote de rhubarbe en verrine

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 verres de 2,5 dl
• 400 gde rhubarbe, parée, coupée en petits morceaux
• 5 csde sucre
• 1 ccde jus de citron
• 5 dlde lait
• 1 csde fécule de maïs
• 4 csde sucre
• 2 oeufs
• 1 goussede vanille, fendue en 2 dans le sens de la longueur
• 10 - 16biscuits à la cuiller

Préparation

1. Compote: porter la rhubarbe, le sucre et le jus de citron à ébullition à couvert, réduire 10-15 min jusqu'à l'obtention d'une compote.
2. Crème: mettre tous les ingrédients jusqu'aux oeufs inclus dans une poêle, mélanger au fouet. Ajouter la vanille. Cuire à feu moyen sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à quasiment atteindre le point d'ébullition. Passer la crème au chinois au-dessus d'une jatte, laisser refroidir.
3. Dresser les biscuits à la cuiller dans les verres, alterner les couches de compote et de crème. Couvrir les diplomates et réserver selon les goûts 1-2 h au réfrigérateur, ou servir immédiatement.