Rezept Tipp: Traunkrebssuppe mit Physalis, rotem Curry und Kokos

Instructions

1. Step 1

   Die Krebse in Salzwasser 2 Minuten kochen, kalt abschrecken. Scheren, Schwänze ausbrechen und in Salzwasser legen.

2. Step 2

   Die ausgelösten Krebskarkassen leicht anrösten, grob geschnittenes Röstgemüse und Curry hinzugeben – kurz mitrösten. Mit Cognac und Noilly Prat ablöschen. Die Paradeiser pürieren und damit die Suppe aufgießen. 30 Minuten leicht köcheln lassen, abgießen und durch ein Etamin passieren.

3. Step 3

   Den Fond gleich wieder auf den Herd stellen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit einem Pürierstab die Butter einmontieren, die Kokosmilch dazugeben und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

4. Step 4

   Krebsfleisch in eine Schüssel geben, mit grünem Gemüse, eingelegten gelben Früchten und Koriander garnieren und servieren.