Soupe glacée de tomates et d’abricots
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1oignon, finement haché
- beurre pour faire suer
- 600gde tomates, coupées en dés
- 200gd’abricots, dénoyautés, coupés en dés
- 3csde concentré de tomates
- 3- 4ccde sucre
- 1dlde vin rouge ou de bouillon de légumes
- 2dlde bouillon de légumes
- 1csde basilic finement ciselé
- sel
- poivre du moulin
- 4csde perles de mozzarella suisse
- basilic
- poivre du moulin
Instructions
Step 1
Faire suer l’oignon dans le beurre. Ajouter les tomates et les abricots, étuver. Verser le concentré de tomates, étuver. Saupoudrer de sucre, caraméliser légèrement. Mouiller avec le vin ou le bouillon. Verser le bouillon, mijoter à couvert. Réduire en purée fine, passer au chinois selon les goûts. Ajouter le basilic, assaisonner. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur selon les goûts.Step 2
Mixer ou bien remuer la soupe avant de servir, verser dans des verrines, décorer.