Soupe glacée de tomates et d’abricots

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 oignon, finement haché
• beurre pour faire suer
• 600 gde tomates, coupées en dés
• 200 gd’abricots, dénoyautés, coupés en dés
• 3 csde concentré de tomates
• 3 - 4ccde sucre
• 1 dlde vin rouge ou de bouillon de légumes
• 2 dlde bouillon de légumes
• 1 csde basilic finement ciselé
• sel
• poivre du moulin
• 4 csde perles de mozzarella suisse
• basilic
• poivre du moulin

Préparation

1. Faire suer l’oignon dans le beurre. Ajouter les tomates et les abricots, étuver. Verser le concentré de tomates, étuver. Saupoudrer de sucre, caraméliser légèrement. Mouiller avec le vin ou le bouillon. Verser le bouillon, mijoter à couvert. Réduire en purée fine, passer au chinois selon les goûts. Ajouter le basilic, assaisonner. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur selon les goûts.
2. Mixer ou bien remuer la soupe avant de servir, verser dans des verrines, décorer.