Poêlée de choux de Bruxelles à l'épeautre et aux noisettes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 250 gd'épeautre vert séché
• 5 dld'eau
• un peu de sel
• 50 gde noisettes
• 500 gde choux de Bruxelles, parés
• 400 gde carottes, parées, coupées en dés (brunoise)
• beurre pour étuver
• 1.5 dlde crème
• sel
• 1 bouquetde ciboulette finement ciselé

Préparation

1. Porter l'eau à ébullition, y plonger l'épeautre vert séché et cuire environ 20 minutes.
2. Inciser les choux en croix au niveau du trognon. Cuire 10 à 15 min dans un grand volume d'eau salée. Egoutter et couper en deux.
3. Faire revenir les carottes dans le beurre ajouter la crème et cuire à couvert 10 à 15 min, saler.
4. Faire griller les noisettes dans une poêle à feu moyen. Les éplucher et les hacher grossièrement.
5. Saler l'épeautre et laisser gonfler 10 minutes feu éteint. Ajouter les noisettes au moment de servir.
6. Ajouter les choux aux carottes, réchauffer le tout et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la ciboulette au moment de servir.