Chou pointu au miso et purée de racines rouges

Instructions

1. Step 1

   Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Frotter les quartiers de chou de miso, assaisonner. Faire dorer la partie coupée des quartiers de chou en plusieurs fois pendant 3 min., ajouter un peu d'huile dans la poêle si nécessaire. Mouiller avec le jus de citron et le bouillon, porter le tout à ébullition puis remettre les quartiers de chou.

2. Step 2

   Faire cuire env. 45 min à couvert au milieu du four préchauffé à 180 °C. Retirer le couvercle, arroser le chou de jus de cuisson puis terminer la cuisson à découvert pendant env. 20 min.

3. Step 3

   Faire cuire les racines rouges et les pommes de terre dans l'eau frémissante salée pendant env. 30 min., les égoutter. Mixer les légumes et l'huile d'olive, assaisonner.

4. Step 4

   Faire chauffer la crème de soja dans une casserole. Ajouter le miso et l'ail, mélanger et laisser mijoter env. 5 min. Ajouter les fines herbes, bien mixer le tout. Dresser les quartiers de chou avec la purée et la sauce au miso.