Kürbiscremesuppe mit steirischem Kernöl und gerösteten Kürbiskernen
Die Suppe ist ganz klar der Favorit im Herbst, wenn die großen organgfarbenen Kürbisse Saison haben.
- Preparation:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400g Hokkaido-Kürbis
- 20g Ingwer
- 2-3 Schalotten
- 600ml Gemüsebrühe
- 2EL Rapsöl
- 100g Sahne
- 30g Kürbiskerne
- Salz
- Pfeffer
- 3-4 EL Kürbiskernöl
Instructions
Step 1
Kürbis waschen, von Kernen und weichem Inneren befreien und würfeln. Ingwer und Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kürbis, Schalotten und Ingwer 3-4 Minuten in heißem Rapsöl anschwitzen. Mit Brühe und Sahne aufgießen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen.Step 2
In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Salzen und grob hacken. Kürbissuppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Heiße Suppe in tiefe Teller füllen. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.