Rezept Tipp: Karpfen à la Chambord

Instructions

1. Step 1

   Butter in einem Topf erhitzen, den Weißwein angießen und die Flüssigkeit auf 100 ml reduzieren.

2. Step 2

   Den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.

3. Step 3

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

4. Step 4

   Die Karotte putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

5. Step 5

   Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

6. Step 6

   Das Backblech mit dem Bacon belegen und die Karottenscheiben und Zwiebelringe darauflegen.

7. Step 7

   Das Karpfenfilet waschen und trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern und auf das Gemüsebett legen.

8. Step 8

   Die Filets mit Olivenöl und der Weißweinreduktion beträufeln.

9. Step 9

   Den Trüffel darüberhobeln, das Backpapier locker zusammenfalten und den Fisch im Backofen etwa 25 Minuten bei 140°C dünsten.

10. Step 10

    Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen bzw. auftauen lassen.

11. Step 11

    Aus Zucker und Butter ein Karamell herstellen. Dafür den Zucker in einem Topf erhitzen, bis er flüssig wird und zu bräunen beginnt.

12. Step 12

    Die Butter unter- rühren, die Beeren hinzufügen und mit dem Portwein ablöschen.

13. Step 13

    Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze so lange reduzieren lassen, bis zwei Drittel der Flüssigkeit verkocht sind.

14. Step 14

    Den Topf vom Herd nehmen und das Beeren- Coulis abkühlen lassen.

15. Step 15

    Dann das Püree durch ein feines Sieb streichen.