Rezept Tipp: Karpfen à la Chambord
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Der Karpfen à la Chambord aus dem Buch »Zu Gast bei Fürst Pückler« ist mehr als ein royaler Genuss.
Ingredients
- 50 gButter
- 600 gKarpfenfilet (ohne Haut)
- Salz und Pfeffer
- 300 mltrockener Weißwein
- ELOlivenöl
- 30 gschwarze Trüffel
- 1Karotte
- 1rote Zwiebel
- 4 Scheibe(n)Bacon
- 250 ggemischte Beeren der Saison (frisch oder TK)
- 60 gZucker
- 60 gButter
- 100 mlroter Portwein
- essbare Blüten (z.B. Schlüsselblume, Veilchen, Jasmin)
- gebratene Speckstreifen
Instructions
Step 1
Butter in einem Topf erhitzen, den Weißwein angießen und die Flüssigkeit auf 100 ml reduzieren.Step 2
Den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.Step 3
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Step 4
Die Karotte putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.Step 5
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.Step 6
Das Backblech mit dem Bacon belegen und die Karottenscheiben und Zwiebelringe darauflegen.Step 7
Das Karpfenfilet waschen und trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern und auf das Gemüsebett legen.Step 8
Die Filets mit Olivenöl und der Weißweinreduktion beträufeln.Step 9
Den Trüffel darüberhobeln, das Backpapier locker zusammenfalten und den Fisch im Backofen etwa 25 Minuten bei 140°C dünsten.Step 10
Die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen bzw. auftauen lassen.Step 11
Aus Zucker und Butter ein Karamell herstellen. Dafür den Zucker in einem Topf erhitzen, bis er flüssig wird und zu bräunen beginnt.Step 12
Die Butter unter- rühren, die Beeren hinzufügen und mit dem Portwein ablöschen.Step 13
Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze so lange reduzieren lassen, bis zwei Drittel der Flüssigkeit verkocht sind.Step 14
Den Topf vom Herd nehmen und das Beeren- Coulis abkühlen lassen.Step 15
Dann das Püree durch ein feines Sieb streichen.