Mousse de potiron au coulis de mûre
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
Ingredients
- 200gde potiron paré, coupé en morceaux
- 1csd'amaretto
- 50gde mascarpone suisse
- 50gde sucre
- 3feuillesde gélatine ramollies dans de l'eau froide
- 1ccde jus de citron
- 1blanc d'oeuf
- 1csde sucre
- 1dlde crème fouettée
- 2csde graines de potiron hachées
- 250gde mûres
- 2- 3csde sucre glace
- 1ccde jus de citron
- 2- 3csd'eau minérale
- Quelques mûres pour garnir
- 2csde graines de potiron pour parsemer
Instructions
Step 1
Etuver à couvert sur petit feu le potiron dans l'amaretto jusqu'à ramollissement complet. Réduire en purée. Laisser refroidir.Step 2
Mélanger le mascarpone et le sucre. Incorporer la purée de potiron.Step 3
Essorer soigneusement la gélatine et la dissoudre à feu doux dans le jus de citron. Ajouter la purée de potiron en remuant. Passer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.Step 4
Monter le blanc d'oeuf en neige. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à luisance de la masse.Step 5
Incorporer d'abord la crème fouettée, puis le blanc d'oeuf et les graines de potiron. Transvaser dans le moule et entreposer durant 4-6 heure au réfrigérateur jusqu'à raffermisement complet.Step 6
Pour le coulis, réduire en purée les mûres avec le sucre glace et le jus de citron. passer le cas échéant et allonger éventuellement d'eau minérale.Step 7
Plonger brièvement le moule dans de l'eau bouillante. Démouler et couper en portions.Step 8
Dresser sur des assiettes. Verser le coulis tout autour. Garnir de mûres et parsemer de graines de potiron hachées.