Terrine aux châtaignes

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 échalote, finement hachée
• 1 goussed'ail, pressée
• 1 petite carotte, coupée en julienne
• 1 morceaude céleri, env. 60 g, coupé en dés
• beurre pour faire revenir
• 500 gde châtaignes pelées (cf. suggestion)
• 6 dlde bouillon de légumes
• 5 gde bolets secs, ramollis, égouttés, finement hachés
• 1 ccde thym, finement haché
• 1 ccde romarin, finement haché
• 100 gde beurre, ramolli
• 1 csde madère (facultatif)
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Faire revenir l'échalote, l'ail, la carotte et le céleri dans le beurre. Ajouter les châtaignes, cuire brièvement. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Incorporer les bolets et les herbes, mijoter 25-30 min à couvert.
2. Égoutter, réserver le jus. Passer les châtaignes et les légumes au passe-vite.
3. Ajouter du jus en remuant jusqu'à obtention d'une masse onctueuse, facile à tartiner. Laisser refroidir légèrement.
4. Incorporer le beurre à la masse. Ajouter le madère (facultatif), assaisonner.
5. Répartir la masse dans une terrine. Réfrigérer 2-3 heures ou une nuit à couvert. Servir dans la terrine.