Terrine aux châtaignes
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 1 person
Ingredients
- 1échalote, finement hachée
- 1goussed'ail, pressée
- 1petite carotte, coupée en julienne
- 1morceaude céleri, env. 60 g, coupé en dés
- beurre pour faire revenir
- 500gde châtaignes pelées (cf. suggestion)
- 6dlde bouillon de légumes
- 5gde bolets secs, ramollis, égouttés, finement hachés
- 1ccde thym, finement haché
- 1ccde romarin, finement haché
- 100gde beurre, ramolli
- 1csde madère (facultatif)
- sel
- poivre du moulin
Instructions
Step 1
Faire revenir l'échalote, l'ail, la carotte et le céleri dans le beurre. Ajouter les châtaignes, cuire brièvement. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Incorporer les bolets et les herbes, mijoter 25-30 min à couvert.Step 2
Égoutter, réserver le jus. Passer les châtaignes et les légumes au passe-vite.Step 3
Ajouter du jus en remuant jusqu'à obtention d'une masse onctueuse, facile à tartiner. Laisser refroidir légèrement.Step 4
Incorporer le beurre à la masse. Ajouter le madère (facultatif), assaisonner.Step 5
Répartir la masse dans une terrine. Réfrigérer 2-3 heures ou une nuit à couvert. Servir dans la terrine.