Kambodschanisches Curry „Fisch-Amok“

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Zutaten

• 2 Stange/n Zitronengras
• n. B. Galgantwurzel, ca. 2 – 3 g
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 3 Schalotte(n)
• n. B. Kaffir-Limettenblätter, getrocknet, 3 – 4
• 1 TL Kurkumapulver
• 1 EL Reisweinessig
• 0.25 TL Kokosblütenzucker
• 1 Thai-Chilischote(n) (ggf. zum Abschmecken)
• 3 EL Wasser
• 1 EL Kokosöl
• 250 g Süßkartoffel(n)
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Fischfond
• Salz zum Abschmecken
• 500 g Seeteufelschwanz
• 16 Riesengarnelen
• 2 Baby Pak-Choi
• 6 Frühlingszwiebel(n)
• kl. Bund Koriander

Zubereitung

1. Für die Paste:
2. Den Mixstab Triblade System Pro an den Stabmixer anbringen. Zitronengras, Galgantwurzel, Knoblauch und Schalotten schälen und hacken und dann in den Mixbecher geben. Chilischote entkernen und zusammen mit Kaffirlimettenblättern, gemahlenem Kurkuma, Reisessig, Zucker und Wasser in den Mixbecher geben. Mit der Turbo-Funktion glatt mixen.
3. Für das Curry:
4. Die Süßkartoffel schälen, in 1cm große Stücke schneiden und zur Seite stellen.
5. Haut vom Seeteufel abziehen (oder dies vom Fischhändler machen lassen). Seeteufel in 2 cm dicke Stücke schneiden und zur Seite stellen.
6. Garnelen waschen, die Schale entfernen und entdarmen. Dann zur Seite stellen.
7. Pak Choi waschen und in Streifen schneiden. In den Kühlschrank stellen.
8. Kokosöl in eine große Wokpfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Paste dazugeben und mit dem Öl verrühren. Etwa 2 bis 3 Minuten köcheln, bis die Aromaten freigegeben werden.
9. Süßkartoffel dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Kokosmilch und Fischfond hineingießen und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
10. Seeteufel und Garnelen in die Wokpfanne geben und weitere 5 bis 7 Minuten kochen, bis der Fisch zart und weiß sowie die Garnelen rosa sind.
11. Die Wokpfanne vom Herd nehmen. Pak Choi dazugeben. Den Deckel aufsetzen und den Pak Choi mehrere Minuten lang dünsten lassen.
12. Zum Garnieren Koriander und Frühlingszwiebel fein hacken.
13. Reis in eine Servierschüssel geben. Darüber das Fisch-Amok geben und mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen.