Rezept Tipp: Fasanenbrust mit Wacholder, Apfel und Couscous
Top-Rezept von Ludwig Maurer. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die beiden Spitzköche Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz vereinen in ihrem Buch »Fine Dining Grill und BBQ« zwei scheinbar grundverschiedene Welten. Falstaff präsentiert die Fasenenbrust aus dem Buch.
Ingredients
- 1 kgGrüne Äpfel
- 8 gSpinatmatte
- 4 StückZweige vom Wacholderstrauch
- 3 StückWacholderbeeren
- Xanthanwasser zum Binden
- 40 gSalz
- 1 lWasser
- 4 StückFasanenbrüste
- Fichtensprossen
- BundBund glatte Petersilie
- 300 mlWasser
- 5 gSalz
- 250 gCouscous
- 3 gRas el-Hanout
- 4 gDucca
- 30 mlOlivenöl
- 1 StückSchalotte
- 10 mlOlivenöl
- 80 mlRotwein
- 20 mlKetjap Manis
- 20 mlRotweinessig
- 500 mlFasanenfond
- Xanthanwasser zum Binden
- 1 kgGrüne Äpfel
- 5Wacholderbeeren
- 20 mlApfelessig
- 30 gButter