Kalbsvoressen mit Äpfeln

Saurer Most und getrocknete Apfelringe verleihen diesem cremigen Voressen delikate fruchtig-säuerliche Noten.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Bratbutter zum Braten
• 800 g Kalbsvoressen (z. B. Schulter)
• 2 EL Mehl
• 0.75 TL Salz
• 8 getrocknete Apfelringe
• 1 dl saurer Most
• 3 dl Fleischbouillon
• 800 g fest kochende Kartoffeln
• 2 dl Saucen-Halbrahm
• Salz, nach Bedarf
• 8 getrocknete Apfelringe

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.
2. Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. anbraten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, salzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben, Zwiebel und Knoblauch kurz andämpfen.
3. Apfelringe kurz mitdämpfen, sauren Most dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Min. schmoren.
4. Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, unter das Voressen mischen. Zugedeckt ca. 35 Min. weiterschmoren.
5. Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 2 Min. köcheln, salzen. Voressen mit den Apfelringen anrichten.