Kräuter-Auberginen mit Tomaten-Salsa

Bei diesem Rezept darf man nicht mit dem Olivenöl sparen: Denn dieses bindet die Aromen der Auberginen wie auch der Tomaten.

Zutaten

• 3 mittlere Auberginen
• 4 Esslöffel Olivenöl (1)
• Salz
• je 1 Bund Schnittlauch und glatte Petersilie
• 6 Zweige Thymian
• 2 Zweige Salbei
• 2 Esslöffel Olivenöl (2)
• 2 grosse Fleischtomaten, ca. 700 g
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Balsamicoessig
• 1 Esslöffel Olivenöl (3)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte ungeschält in 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der ersten Portion Olivenöl (1) bestreichen und mit Salz würzen.
3. Die Auberginen im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. Inzwischen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie, Thymian und Salbei fein hacken. In einer Schüssel die Kräuter mit der zweiten Portion Öl (2) mischen und mit Salz würzen.
5. Die Tomaten waagrecht halbieren und die Kerne herausschaben. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und beifügen.
6. ⅓ der Tomaten unter die Kräutermasse mischen. Die restlichen Tomaten mit dem Balsamicoessig und der dritten Portion Öl (3) mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
7. Zum Servieren die Hälfte der Auberginenscheiben auf einer Platte anrichten. Die Kräutermasse darauf verteilen und mit den restlichen Auberginenscheiben decken. Darüber die Tomaten-Salsa verteilen.