Rezept Tipp: Backhendl mit Rahmgurkensalat - Falstaff
Top-Rezept für 4 Personen von Gerhard Fuchs. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Das Backhendl ist eine der beliebtesten Speisen in Österreich: Gerhard Fuchs aus der »Weinbank« serviert das Geflügel mit knuspriger Panier und Rahmgurkensalat.
Ingredients
- 1 StückHendl (nicht zu klein) mit Innereien
- 1 TLPaprikapulver
- 1 ELfrischer Rosmarin, geschnitten
- Salz aus der Mühle
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 ELSauerrahm
- etwasgriffiges Mehl
- 2 StückEier
- Semmelbrösel
- Butterschmalz
- Zitrone
- Petersilblätter
- 1große Gartengurke oder Freilandgurke – keine Glashausgurken verwenden, die sind geschmacklos und zu wässrig – geschält und entkernt, ca. 120-150 g pro Person
- 4 ELSauerrahm
- Essig nach Geschmack
- Olivenöl nach Geschmack
- etwasDijon-Senf
- Salz
- Cayennepfeffer
- frischer Dill, nicht zu fein geschnitten
Instructions
Step 1
Das Hendl auslösen und teilen: Die Haut von der Brust entfernen und die Brust halbieren. Die Flügerl mit Knochen belassen. Die Keulen halbieren und mit Knochen, aber ohne Haut vorbereiten. Leber, Herz und Magen putzen.Step 2
Nun das Fleisch und die Innereien würzen und mit dem Sauerrahm mindestens zwei Stunden marinieren. Anschließend alles panieren – den Sauerrahm nicht abspülen – und langsam schwimmend im Butterschmalz herausbacken. Nicht zu heiß, damit das Hendl im Fett gar wird – dauert etwa 25 Minuten.Step 3
Die fertigen Hendlstücke auf einem Gitter gut abtropfen lassen.Step 4
Mit Zitronenhälften (keine Scheiben oder Spalten, die sind unhandlich) und mit in Butterschmalz frittierten Petersilblättern servieren.Step 5
Die Gurke mit einem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden. Einsalzen und etwas ziehen lassen. Gut ausdrücken und mit den restlichen Zutaten abschmecken.Step 6
Je nach Geschmack können vor dem Servieren noch frisch gekochte Kipfler – in feine Scheiben geschnitten – untergehoben und der Salat mit Kernöl beträufelt werden.