Rezept Tipp: Gefüllter Paprika vegetarisch mit Bergkäse und Couscous
Top-Rezept für 4 Personen von Max Stiegl. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Frisch aus dem Ofen: Spitzenkoch Max Stiegl vom Restaurant »Gut Purbach« verrät im neuen Falstaff-Kochbuch sein Rezept für vegetarische, gefüllte Paprika.
Ingredients
- 4größere rote Spitzpaprika
- 2 ELOlivenöl
- 1 lWasser oder Gemüsefond
- 8Radieschen
- 1Birne, klein geschnitten
- 1 ELCurry
- 1 ELKurkuma
- Basilikum
- Salz
- Pfeffer
- 8getrocknete Paradeiser, klein gehackt
- 400 gCouscous
- 50 gButterflocken
- 50 ggut gereifter Bergkäse, mit einem Messer gehobelt
- Majoranöl
- 1Zwiebel
- 1 ZeheKnoblauch
- 3 ELÖl
- 1 TLbrauner Zucker
- 800 gfrische Paradeiser
- Bund Basilikum oder Thai-Basilikum
- Salz
- Chiliflocken
Instructions
Step 1
Paprika zuerst an der Strunkseite »enthaupten«, entkernen und mit etwas Olivenöl bei 160 °C ca. 20 Minuten im Backrohr garen.Step 2
Gemüsefond mit Curry, Kurkuma, Basilikum, Paradeisern, Birne und Radieschen aufkochen.Step 3
Dann über den Couscous gießen, salzen und pfeffern. Gut durchrühren, Butter dazugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen.Step 4
Paprika mit Couscous füllen, »Deckel« daraufsetzen und bei 140 °C 7 Minuten aufwärmen.Step 5
Mit Bergkäse und Majoranöl anrichten.Step 6
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einem Topf mit dem Öl glasig dünsten. Den Zucker zugeben und kurz mitdünsten.Step 7
Die frischen Paradeiser vierteln, ebenfalls zugeben und unter Rühren erhitzen. Bei milder Hitze zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Die Blätter vom Basilikum abstreifen und fein hacken.Step 8
Alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Oregano und Chiliflocken würzen. Zugedeckt aufkochen lassen.