Kouglof de Pâques

Envie de pimper votre kouglof pour Pâques? Notre recette contient des pistaches et du citronat. Une savoureuse revisite de ce classique alsacien.

Ingrédients

• moule à kouglof de 1,5 l
• beurre et chapelure pour le moule
• 300 gde farine blanche
• 100 gde farine d’épeautre claire
• 21 gde levure, émiettée
• 0.75 dlde babeurre
• 2 csde sucre
• 0.75 ccde sel
• 90 gde sucre
• 150 gde beurre, liquide, refroidi
• 1 dlde babeurre
• 2 petits oeufs, battus
• 5.5 citron, zeste râpé
• 1 csde jus de citron
• 60 gde pistaches, hachées
• 60 gde citronat, haché
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation

1. Levain: verser les 2 variétés de farine dans une jatte, former un puits. Délayer la levure dans le babeurre, verser dans le puits avec le sucre. Saupoudrer d’un peu de farine prélevée des bords. Laisser reposer jusqu’à ce que la masse mousse (20-30 min).
2. Pâte: saupoudrer le sel sur le levain. Incorporer les ingrédients restants, pétrir en une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante (1-2 h).
3. Enduire le moule de beurre et saupoudrer de chapelure, répartir la pâte dans le moule, laisser gonfler encore 1-1 h 30.
4. Cuire 45-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir légèrement, démouler sur une grille, laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace.