Crêpes au sabayon
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 50gde beurre
- 125gde farine
- ¼ccde sel
- 2oeufs
- 3dlde lait
- 300gde raisin blanc et rouge, coupés en deux et épépinés
- 2csde sucre
- quelques gouttes de jus de citron
- 1csde cognac (facultatif)
- 1dlde Suze
- 2oeufs
- 2csde sucre
- 3- 4gouttesjus de citron
- un peu de cannelle
- 1csde crème fouettée
Instructions
Step 1
Pâte: faire fondre le beurre à feu doux, réserver. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, former une fontaine. Battre ensemble les oeufs et le lait, verser dans la fontaine. Remuer de l'intérieur vers l'extérieur avec un fouet, ajouter le beurre fondu petit à petit. Remuer jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 min.Step 2
Salade de raisin: mélanger tous les ingrédients, laisser reposer à couvert.Step 3
Crêpes: chauffer un peu de beurre à rôtir dans la poêle avant chaque crêpe. Verser une louche de pâte en tournant la poêle de façon à ce qu'une fine couche régulière recouvre le fond de la poêle. Dorer la crêpe. Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule ou la faire sauter. Dorer brièvement l'autre côté.Step 4
Plier les crêpes en pochette, disposer sur les assiettes et réserver 5-10 min au four préchauffé à 80°C.Step 5
Sabayon: battre tous les ingrédients en mousse au bain-marie chaud. Incorporer délicatement la crème fouettée.Step 6
Répartir la salade de raisin sur les crêpes. Napper de sabayon, servir sans attendre.