Crêpes au sabayon

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 50 gde beurre
• 125 gde farine
• 0.25 ccde sel
• 2 oeufs
• 3 dlde lait
• 300 gde raisin blanc et rouge, coupés en deux et épépinés
• 2 csde sucre
• quelques gouttes de jus de citron
• 1 csde cognac (facultatif)
• 1 dlde Suze
• 2 oeufs
• 2 csde sucre
• 3 - 4gouttesjus de citron
• un peu de cannelle
• 1 csde crème fouettée

Préparation

1. Pâte: faire fondre le beurre à feu doux, réserver. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, former une fontaine. Battre ensemble les oeufs et le lait, verser dans la fontaine. Remuer de l'intérieur vers l'extérieur avec un fouet, ajouter le beurre fondu petit à petit. Remuer jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 min.
2. Salade de raisin: mélanger tous les ingrédients, laisser reposer à couvert.
3. Crêpes: chauffer un peu de beurre à rôtir dans la poêle avant chaque crêpe. Verser une louche de pâte en tournant la poêle de façon à ce qu'une fine couche régulière recouvre le fond de la poêle. Dorer la crêpe. Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule ou la faire sauter. Dorer brièvement l'autre côté.
4. Plier les crêpes en pochette, disposer sur les assiettes et réserver 5-10 min au four préchauffé à 80°C.
5. Sabayon: battre tous les ingrédients en mousse au bain-marie chaud. Incorporer délicatement la crème fouettée.
6. Répartir la salade de raisin sur les crêpes. Napper de sabayon, servir sans attendre.