Bohnen - Kartoffel - Salat in Rosmarinsauce
Das große Kartoffel - Kochbuch
- Preparation:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500 gKartoffeln ( vorwiegend festkochend )
- 300 gBuschbohnen
- 50 gTomaten ( getrocknet )
- 2 Scheibendurchwachsener Speck
- 3 ELOlivenöl
- 4 ELBrantweinessig
- 1 ZweigRosmarin
- 1 BlattSalbei
- 2 StückEigelb
- Salz
- Pfeffer
- 1 ZeheKnoblauch
- 1 StückZwiebel
- 5 stückCocktail Tomaten
Instructions
Step 1
Kartoffeln (Laura vorw. festkochend) in Salzwasser kochen, abschrecken, pellen und kühl stellen.Step 2
Grüne Bohnen klein schneiden (Enden abschneiden) und 8 min in Salzwasser kochen. Abseihen und Kochwasser beiseite stellen, Bohnen abkühlen lassenStep 3
Halben Zweig Rosmarin klein hacken und mit Olivenöl, Speck und Salbei (nach Geschmack) auf mittlerer Flamme anbraten. Klein geschnittene getrocknete Tomaten und Zwiebeln hinzugeben und mit Bedacht braten lassen.Step 4
Knoblauch hacken und hinzugeben und unter regelmäßigem Rühren 1 Minute anbraten lassen. Anschließend Essig und Bohnenwasser hinzugeben und die Hälfte der frischen Tomaten dabeigeben .Step 5
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Bohnen hinzugeben, alles 5min bei mittlerer Hitze köcheln lassen und anschließend in Salatschüssel umfüllen. Dabei die Sauce in kleinem Topf abseihen.Step 6
Eigelb in die Sauce verquirlen und erhitzen, nicht kochen lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer (und nach Geschmack frisch geriebener Muskatnuss) abschmecken und über dem Salat verteilen.Step 7
Restlichen Rosmarin und Frische Tomaten unterheben und servieren. Dazu passt ein leichter Weißwein hervorragend.