Risotto à l'ail des ours et formaggini

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 1 oignon finement haché
• beurre pour faire revenir
• 350 gde riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
• 7 - 8dlde bouillon chaud
• 100 gd'ail des ours ou d'ail des ours/d'épinard
• 5 csd'huile de colza
• 0.5 dlde crème
• sel, poivre
• 4 formaggini nature ou tommes d'env. 100 g
• 1 ccde sucre brut
• poivre
• quelques feuilles d'ail des ours ou pousses d'épinard pour décorer

Préparation

1. Risotto: faire revenir l'oignon dans le beurre. Verser le riz, étuver. Mouiller avec un peu de bouillon, ajouter progressivement le reste du bouillon chaud. Mijoter 15-20 min à feu doux en remuant souvent.
2. Réduire l'ail des ours en purée avec l'huile de colza, incorporer au risotto. Faire de même avec la crème, saler, poivrer.
3. Répartir le sucre et le poivre sur les formaggini ou les tommes. Gratiner 5 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 200°C.
4. Dresser le risotto dans des bols, garnir chacun d'un fromage, décorer.