Rissoles aux poires

Instructions

1. Step 1

   Pâte: mélanger la farine, le sel et le beurre dans un bol, sabler. Ajouter le séré, rassembler en une pâte avec une spatule ou une corne à pâte sans pétrir. Couvrir et réserver env. 1 h au frais.

2. Step 2

   Abaisser la pâte en un rectangle de 20×10 cm. Plier deux fois et remettre au frais env. 30 min.

3. Step 3

   Farce: mettre les poires dans une casserole et les recouvrir d'eau, les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Égoutter, écraser à l'aide d'une fourchette. Incorporer le sucre, le zeste et le jus de citron et les raisins. Cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse tout en remuant constamment, laisser refroidir. Ajouter le Grand Marnier.

4. Step 4

   Abaisser la pâte en un rectangle de 42×45 cm et couper en deux. Poser 1 cc de la préparation aux poires tous les 5 cm sur une des moitiés. Badigeonner les parties intermédiaires d'un peu d'eau. Poser la seconde moitié dessus, bien appuyer sur les parties creuses. Couper en carrés à l'aide d'une roulette de pâtissier.

5. Step 5

   Disposer les rissoles sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Cuire env. 7 min dans le bas du four préchauffé à 200°C. Saupoudrer généreusement de sucre glace et caraméliser au four. Laisser refroidir sur une grille.