Pinsa Romana mit Feigen und Gorgonzola

Warum ich so sehr auf Pinsa Romana abfahre? Weil der Fladen sehr vielseitig ist und man viele Sachen darauf packen kann, die auf eine normale Pizza nicht passen. Feige und Gorgonzola ist so eine Kombination. 

Zutaten

• 350 Gramm Dinkelmehl - Typ 630
• 350 Gramm Pizzamehl Tipo 00
• 175 Gramm Vollkornweizenmehl
• 150 Gramm Reismehl
• 25 Gramm Kichererbsenmehl
• ca. 800 ml kaltes Wasser
• 500 mg Trockenhefe
• 10 Gramm Salz
• 10 ml Olivenöl
• 12 Stück getrocknete Feigen
• 250 Gramm Mozzarella
• 80 Gramm Gorgonzola

Zubereitung

1. Lös die Trockenhefe in ca. 50 ml des Wassers auf.
2. Gib die Mehle zusammen in eine Schüssel. 
3. Füg die Hefe-Wassermischung und das restliche Wasser hinzu und fang schon mal an, den Teig zu kneten und füge nach ca. 5 Minuten das Salz hinzu.
4. Knete den Teig circa 20 Minuten und füg kurz vor Schluss das Olivenöl hinzu. Nicht wundern: Der Teig ist deutlich klebriger als ein herkömmlicher Pizzateig, da der Wassergehalt sehr hoch ist
5. Lass den Teig nun eine halbe Stunde ruhen, lass aber alle zehn Minuten die Knethaken ein paar Runden durch den Teig drehen.
6. Verschließ nun den Teig in einer Schüssel und stell das alles für 72 Stunden in den Kühlschrank.
7. Hol den Teig drei Stunden bevor du ihn in den Ofen schiebst aus dem Kühlschrank heraus, damit er Zimmertemperatur bekommt. 
8. Nun solltest du den Teig dehnen und falten, damit er ein besseres Klebegerüst erhält. Dazu musst du das obere Drittel des Teigs dehnen und auf das mittlere Drittel legen. Mit dem unteren Drittel verfährst du genauso. 
9. Nun breitest du den Teig auf einem Backblech aus, drückst mit allen Fingern gleichzeitig kleine Vertiefungen in den Teig.
10. Heiz den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze auf.
11. Schneide die Feigen und den Gorgonzola in circa fünf Millimeter dünne Streifen.
12. Zerdrücke den Mozzarella in kleine Stücke und wickle diese zum Trocknen in ein Küchenkrepp.
13. Lege die Feigenstücke auf die Pinsa.
14. Verteile etwas Olivenöl darüber.
15. Nun kommt der Mozzarella auf den Fladen.
16. Jetzt die Pinsa in den Backofen schieben
17. Nach circa 10 Minuten den Gorgonzola auf die Pinsa legen und alles goldbraun backen.
18. Fertig!