Vol-au-vent aux morilles
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1grand emporte-pièce en forme de coeur (11 cm) et 1 petit (6,5 cm)
- papier sulfurisé pour la plaque
- 600gde pâte feuilletée
- 1jaune d'oeuf, battu avec 1 cs d'eau
- 200gde morilles fraîches, coupées en 2 (facultatif), bien nettoyées
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 1goussed'ail, pressée
- 4carottes, parées, coupées en julienne
- ½poireau, paré, coupé en rondelles, blanchi
- 2oignons frais, coupés en rondelles, blanchis
- env.3dlde bouillon de légumes
- 2 ½dlde demi-crème pour sauces
- sel
- poivre du moulin
- cerfeuil pour décorer
Instructions
Step 1
Vol-au-vent: abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper 16 coeurs à l'emporte-pièce. En déposer 4 (bases) sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer à l'aide d'une fourchette.Step 2
À l'aide du petit emporte-pièce, découper le centre des 12 autres coeurs de façon à garder une bordure d'env. 2 cm. Disposer les petits coeurs (couvercles) sur le papier sulfurisé.Step 3
Badigeonner les 4 bases de jaune d'oeuf, couvrir d'un coeur découpé. Badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf, couvrir de deux coeurs découpés. Badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Ressortir les couvercles après 15 min. Réserver les vol-au-vent au chaud dans le four éteint.Step 4
Farce: rôtir les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter l'ail et les légumes, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente à couvert. Incorporer la crème, réduire jusqu'à consistance onctueuse, assaisonner.Step 5
Dresser les vol-au-vent sur des assiettes chaudes, garnir, décorer.