Vol-au-vent aux morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 grand emporte-pièce en forme de coeur (11 cm) et 1 petit (6,5 cm)
• papier sulfurisé pour la plaque
• 600 gde pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf, battu avec 1 cs d'eau
• 200 gde morilles fraîches, coupées en 2 (facultatif), bien nettoyées
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 1 goussed'ail, pressée
• 4 carottes, parées, coupées en julienne
• 0.5 poireau, paré, coupé en rondelles, blanchi
• 2 oignons frais, coupés en rondelles, blanchis
• env.3dlde bouillon de légumes
• 2.5 dlde demi-crème pour sauces
• sel
• poivre du moulin
• cerfeuil pour décorer

Préparation

1. Vol-au-vent: abaisser la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper 16 coeurs à l'emporte-pièce. En déposer 4 (bases) sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, piquer à l'aide d'une fourchette.
2. À l'aide du petit emporte-pièce, découper le centre des 12 autres coeurs de façon à garder une bordure d'env. 2 cm. Disposer les petits coeurs (couvercles) sur le papier sulfurisé.
3. Badigeonner les 4 bases de jaune d'oeuf, couvrir d'un coeur découpé. Badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf, couvrir de deux coeurs découpés. Badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Ressortir les couvercles après 15 min. Réserver les vol-au-vent au chaud dans le four éteint.
4. Farce: rôtir les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter l'ail et les légumes, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente à couvert. Incorporer la crème, réduire jusqu'à consistance onctueuse, assaisonner.
5. Dresser les vol-au-vent sur des assiettes chaudes, garnir, décorer.