Veganer Sauerbraten mit Wirsing und Polenta

Beim veganen Braten hat Tempeh seinen großen Auftritt – begleitet von schmackhafter Soße, gebratener Polenta und Wirsing wird daraus ein Gaumenschmaus!

Zutaten

• 2 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 150 Gramm Möhre
• 100 Gramm Knollensellerie
• 200 Gramm Lauch
• 2 EL Rohrzucker
• 75 Gramm Rosinen
• 750 Milliliter Rotwein
• 400 Milliliter Gemüsebrühe
• 10 Gramm Steinpilze
• 1 Lorbeerblatt
• 6 Wacholderbeeren
• 4 Nelken
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 100 Milliliter Rotweinessig
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 2 EL Sojasauce
• Salz
• 375 Gramm Tempeh
• 1 TL Speisestärke
• 3 Stiele Thymian
• 1 EL vegane Butter
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 450 Milliliter Haferdrink
• 150 Gramm Polenta
• 1 Prise Muskat
• 1 EL vegane Butter
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 400 Gramm Wirsing
• 1 Zwiebel
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Möhren, Sellerie und Lauch abspülen, trocken tupfen und ca. 1 cm groß würfeln. Gemüse in einem möglichst breiten Topf etwa 5 Minuten ohne Öl bei starker Hitze anrösten. Zucker und Rosinen zugeben, mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Gemüsebrühe, Steinpilze, Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörner, Rotweinessig, Lebkuchengewürz, Sojasoße und etwas Salz zugeben. Topf vom Herd nehmen, Tempeh einlegen (er sollte ganz mit Soße bedeckt sein), etwa 1 Stunde ziehen lassen. Nach 30 Minuten wenden.
2. Hafermilch aufkochen, Polenta einrieseln lassen, mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz und Muskat würzen und nach Packungsangabe quellen lassen. Polenta ca. 2 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (25 x 12 cm) streichen, etwa 45 Minuten kalt stellen.
3. Tempeh aus der Soße nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Soße einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze in ca. 45 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und die Soße damit leicht binden.
4. Wirsing putzen, abspülen, trocken tupfen und grob schneiden. Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne/einem Topf erhitzen, Zwiebel 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Wirsing zugeben, 10 Minuten mit halb geöffnetem Deckel dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Warm halten.
5. Polenta in 8 Stücke schneiden. Vegane Butter und Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Stücke von beiden Seiten goldbraun braten.
6. Für den Sauerbraten Thymian abspülen und trocken schütteln. Vegane Butter und Öl mit Thymian in einer heißen Pfanne erhitzen. Tempeh etwa 5 Minuten rundum anbraten und portionsweise in dicke Scheiben schneiden. Sauerbraten mit Rosinen-Soße, Polenta und Wirsing servieren.