Croissants au jambon

Réaliser la pâte feuilletée, farcir, rouler et enfourner: nos instructions pas à pas vous dévoilent tous les secrets des croissants au jambon faits maison!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 150 gde farine blanche
• 0.5 ccde sel
• 80 gde beurre froid, en morceaux
• 100 gde séré à la crème
• (ou une pâte feuilletée au beurre prête à l'emploi)
• 200 gde dés de jambon ou de jambon coupé en dés
• 3 - 4csde séré
• 2 csde persil finement ciselé
• 1 petit oignon finement haché
• sel, poivre, paprika
• 1 blanc d'oeuf battu
• 1 jaune d'oeuf battu

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients. Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre, sabler. Ajouter le séré et rassembler en une pâte à l'aide d'une cuillère sans pétrir. Aplatir la pâte en rectangle entre 2 feuilles de papier sulfurisé, emballer dans du film alimentaire et placer au moins 1 h au réfrigérateur.
2. Tour simple: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40×20 cm. Rabattre les 2 largeurs vers l'intérieur de manière à obtenir 3 couches. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
3. Tour double: abaisser la pâte en un rectangle d'env. 40×20 cm. Rabattre les 2 largeurs vers l'intérieur jusqu'au milieu de sorte que les bords se touchent. Plier une nouvelle fois de manière à obtenir 4 couches. Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 20 min au réfrigérateur.
4. Abaisser la pâte sur un peu de farine à 2-3 mm d'épaisseur. Couper 8 triangles d'env. 12 cm de côté.
5. Farce: mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer, ajouter le paprika. Répartir sur les morceaux de pâte en ménageant une bordure d'env. 1,5 cm. Badigeonner les bordures d'un peu de blanc d'oeuf. Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: env. 200°C).
6. Enrouler lâchement les triangles de pâte, de la base à la pointe, courber les extrémités pour former des croissants. Disposer pointe vers le bas sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner de jaune d'oeuf. Dorer 15-20 min au milieu du four préchauffé. Servir chaud, tiède ou froid.