Rouleaux de printemps au poulet, à la courge et à la betterave (low carb)

Ces rouleaux de printemps sont parfaits pour un repas léger. Farcis de poulet, de courge, de betterave et de fromage, ils sont servis avec une sauce maison.

Ingrédients

• papier sulfurisé
• écrase-purée ou mixeur
• 200 gde poitrine de poulet coupée en lamelles
• 1 csde sauce soja
• 1 ccde sucre
• 1 csd'huile de colza
• 1 csde paprika
• 150 gde courge, p. ex. potimarron, coupée en lamelles
• 1 csd'huile de colza
• 150 gde betterave cuite, coupée en fines lamelles
• 100 gde fromage de montagne coupé en tranches
• 2 csde cacahuètes grillées, finement hachées
• 1 bouquetde coriandre hachée
• 1 citron vert pressé
• 1 csde sucre
• 15 gde gingembre frais pelé
• 1 ccde piment
• 1 csd'huile de colza
• 12 grandes feuilles de riz pour rouleaux de printemps
• 150 gde crème acidulée
• 12 feuillesd'endives

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C).
2. Viande: mélanger le poulet au reste des ingrédients, laisser mariner brièvement.
3. Mélanger la courge et l'huile de colza, répartir sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire env. 10 min au milieu du four chaud.
4. Dorer le poulet mariné 5-10 min à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Laisser refroidir. Mélanger avec la courge cuite, la betterave, le fromage, les cacahuètes et la coriandre.
5. Sauce: mixer tous les ingrédients.
6. Rouleaux: plonger brièvement les feuilles de riz dans de l'eau chaude et les étendre sur une grande assiette humidifiée. Badigeonner d'un peu de crème acidulée. Sur chaque feuille de riz, placer une feuille d'endive, ajouter le mélange au poulet et rouler. Dresser, servir avec la sauce.