Rezept Tipp: Petersilienwurzel mit Schmorbirne und schmackigem Kartoffelragout

Instructions

1. Step 1

   Petersilienwurzeln, Zwiebelwürfel im Topf mit Öl anrösten.

2. Step 2

   Butter dazu, aufschäumen lassen, mit Weißwein ablöschen, ein wenig einkochen lassen.

3. Step 3

   Sahne dazu und würzen.

4. Step 4

   So lange köcheln lassen bis die Petersilienwurzel weich ist und die Flüssigkeit einreduziert ist.

5. Step 5

   Fein mixen, braune Butter dazu und mit Zitronensaft abschmecken.

6. Step 6

   Die Birnen halbieren, Kernhaus entfernen und auf der Schnittfläche anbraten.

7. Step 7

   Aus der Pfanne nehmen, den Vanillezucker leicht karamellisieren, Salz und Pfeffer dazu, mit Weißwein und Birnensaft ablöschen und einkochen lassen.

8. Step 8

   Mit der Butter abbinden, die Birnen wieder dazu geben und garen lassen.

9. Step 9

   Die geschälten und gewaschenen Petersilienwurzeln vierteln, im Olivenöl anrösten, würzen.

10. Step 10

    Mit dem eingeweichten Safran und Gemüsefond auffüllen und 20 Minuten bei 120 Grad im Ofen garen.

11. Step 11

    Rohe Kartoffeln in Würfel schneiden.

12. Step 12

    Im Olivenöl mit den Charlottenwürfeln anbraten und nach und nach unter ständigem Rühren mit Gemüsefond nachfüllen bis die Kartoffeln weich sind mit kalter Butter binden.

13. Step 13

    Dann noch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.