Pochiertes Kalbsfilet an Bärlauchsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 5dlheller Kalbsfond
- 3dlApfelwein oder Kalbsfond
- ½TLGemüsebouillonpaste
- 2Schalotten, geschält
- 5StängelPetersilie
- 1Lorbeerblatt
- 5Pfefferkörner
- 1SchnitzZitrone
- 700- 800gKalbsfilet
- 2dlSud
- 100gCrème fraîche
- 1BundBärlauch, fein gehackt
- Salz, Pfeffer
- 1dlVollrahm, leicht geschlagen
Instructions
Step 1
Für den Sud alle Zutaten aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten kochen.Step 2
Filet beifügen, knapp unter dem Siedepunkt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Die Kerntemperatur soll 55 °C betragen. Filet herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen.Step 3
Für die Sauce 2 dl Sud abschöpfen, auf ca. 4 EL einkochen, von der Platte nehmen. Crème fraîche und Bärlauch dazumischen, abschmecken. Rahm darunter ziehen.Step 4
Fleisch in ca. 1,5 cm dicke Tranchen schneiden, mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.