Macarons suisse
Macarons mit Schweizerkreuz und Himbeerfüllung. Damit erntest du garantiert grossen Beifall und tobenden Applaus, wenn die Macarons im Mund zergehen.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 45 persons
Ingredients
- Backpapier
- 2Einweg-Spritzsäcke
- Lochtülle (ca. 1 cm Ø)
- 1Plastikbeutel
- 90ggeschälte, gemahlene Mandeln
- 150gPuderzucker
- 100gEiweiss (3-4 Eiweiss = 100 g)
- einige Tropfen Zitronensaft
- 70gZucker
- 1TLrote Lebensmittelfarbe
- 100gHimbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 100gButter, weich
- 75gPuderzucker
Instructions
Step 1
Macarons: Mandeln und Puderzucker im Cutter fein mahlen. Eiweisse schaumig schlagen. Erst Zitronensaft beifügen, dann Zucker einrieseln lassen, 1 Minute weiterschlagen, bis Masse steif ist. Mandel-Zucker-Gemisch sorgfältig darunterziehen. 3 EL davon in eine Ecke eines Plastikbeutels geben, Beutel oben verknoten.Step 2
Lebensmittelfarbe zur restlichen Masse geben, in einen Spritzsack mit Lochtülle geben. Mit genügend Abstand Kreise von ca. 2 cm Ø auf die mit Backpapier belegten Blechrücken spritzen. Blech mehrmals auf die Unterlage klopfen. Vom Beutel mit der weissen Masse eine kleine Ecke wegschneiden und auf einige Macarons ein Kreuz spritzen.Step 3
Macarons bei Raumtemperatur 1-2 ½ Stunden (je nach Luftfeuchtigkeit) antrocknen lassen. Man kann mit dem Finger über die Oberfläche fahren, ohne kleben zu bleiben.Step 4
Auf der untersten Rille des auf 135°C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, sorgfältig vom Backpapier lösen (mit einer dünnen Messerklinge) und auf Gitter auskühlen lassen.Step 5
Füllung: Himbeeren pürieren, durchs Sieb streichen. Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Puderzucker beifügen, zu einer hellen, luftigen Masse schlagen (4-5 Minuten). Himbeerpüree dazugeben, kurz weiterschlagen. In einen Spritzsack füllen.Step 6
Füllung auf die umgekehrten Bödeli (ohne Kreuze) spritzen. Deckeli darauflegen. Macarons bis zum Servieren kühl aufbewahren und frisch geniessen.