Spargelcremesuppe mit Schinken Rezept
Ein feines Süppchen, frisch und knusprig getoppt: Spargelcremesuppe mit Schinken.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 500g weißer Spargel
- 1weiße Zwiebel
- 1El Butter
- 1Tl Mehl
- 500ml Gemüsebrühe
- 3Scheiben Baguette
- 200ml Schlagsahne
- Salz
- Cayennepfeffer
- 2Ei
- ½Beete Gartenkresse
- 50g Schinkenspeck
Instructions
Step 1
Spargel schälen, Enden abschneiden, Spargel in 2 cm große Stücke schneiden. Spargelspitzen beiseitelegen. Zwiebel würfeln.Step 2
Butter in einem Topf zerlassen. Spargelstücke und Zwiebeln darin andünsten. Mehl kurz mitdünsten. Mit Brühe aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten garen.Step 3
Inzwischen Baguette-Scheiben im Toaster rösten und klein würfeln. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.Step 4
Sahne zum Spargel geben und alles mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Spargelspitzen zugeben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 7 Minuten gar ziehen lassen.Step 5
Eier ins kochende Wasser geben und 6 Minuten wachsweich garen, abgießen, kurz abschrecken und pellen. Kresse vom Beet schneiden.Step 6
Suppe mit den Eiern, Croûtons und Schinkenwürfeln anrichten und mit Kresse bestreut servieren.