Boulettes rôtiessauce vigneronne à la cannelle

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 lde bouillon de poule
• quelques brins de persil
• 1 morceaude zeste de citron
• 250 gde rôti de veau, haché
• 1 csde persil, haché
• 0.5 oignon, finement haché
• 15 gde beurre
• 1 csde farine
• 0.5 dlde vin blanc ou d'eau de cuisson des boulettes
• 1.5 dld'eau de cuisson des boulettes
• 5.5 ccde miel
• 0.25 - ½ccde cannelle
• 1 dlde demi-crème pour sauces
• 150 gde raisin rouge, coupé en deux, éventuellement épépiné
• sel, poivre, jus de citron

Préparation

1. Boulettes: mettre le bouillon, les brins de persil et le zeste de citron dans une casserole et porter à ébullition. Mélanger le rôti et le persil. En garnir une poche à pâtisserie sans douille et couper de petites portions avec des ciseaux directement dans le bouillon. Laisser mijoter 5-8 minutes, égoutter. Passer le bouillon au chinois et réserver.
2. Sauce: étuver les oignons dans le beurre, ajouter la farine et étuver à nouveau. Mouiller avec le liquide de cuisson avec ou sans le vin et porter à ébullition. Incorporer le miel, la cannelle et la crème, porter à ébullition. Ajouter le raisin et les boulettes, chauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir dans des assiettes chaudes.