Rezept Tipp: Böhmischer Rindsbraten in Wurzelrahm & Böhmische Knödel

Instructions

1. Step 1

   Speckstreifen im Gefrierschrank einfrieren. Das Fleisch parieren und mit Hilfe einer Spicknadel gleichmäßig mit dem Speck spicken.

2. Step 2

   Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Schmalz in einem Bräter rundherum anbraten.

3. Step 3

   Das Fleisch herausnehmen, das Gemüse in den Bräter geben, ebenfalls anbraten, dann alle Gewürze zugeben.

4. Step 4

   Das Fleisch wieder hineinlegen und mit der Rinderbrühe aufgießen. Zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde schmoren.

5. Step 5

   Die Flüssigkeit immer wieder über das Fleisch gießen und zweimal wenden.

6. Step 6

   Fleisch herausheben und warm stellen. Soße und Gemüse mit Mehl bestäuben, umrühren und kurz aufkochen lassen.

7. Step 7

   Mit ein wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter entfernen, Senf dazu geben, mit dem Stabmixer pürieren und Sauce durch ein Sieb streichen.

8. Step 8

   Obers zugeben, abschmecken und noch einmal kurz aufkochen lassen.

9. Step 9

   Das Fleisch in Scheiben schneiden, in die Sauce geben und mit Preiselbeeren garnieren.

10. Step 10

    Mit böhmischen oder Serviettenknödeln servieren.

11. Step 11

    Mehl mit Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen - stehen lassen bis der Teig Blasen wirft.

12. Step 12

    Die Mischung mit dem Weizenmehl vermengen. Die Eier zufügen und den Teig gut verkneten, bis er schön geschmeidig wird.

13. Step 13

    Der Teig ist fertig wenn er glatt ist, nicht an der Schüssel klebt und mit kleinen Luftblasen gefüllt ist.

14. Step 14

    Den Teig 20 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Kurz verkneten. Diesen Vorgang noch 2x wiederholen.

15. Step 15

    Mit einem Messer den Teig in drei gleich große Teile schneiden und daraus längliche Rollen formen.

16. Step 16

    In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Rollen hineingeben und - je nach Größe - 20 bis 25 Minuten kochen. Ab und zu wenden.

17. Step 17

    Achtung: der Teig geht auf - der Topf muss groß genug sein. Die Temperatur zurück drehen. Den Knödel in leicht wallendem Wasser ziehen lassen.

18. Step 18

    Die fertigen Knödel noch heiß mit Hilfe eines Fadens in Scheiben schneiden.