Geschnetzeltes mit Topinambur
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500ggeschnetzeltes Kalbfleisch, z. B. Eckstück
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 400gTopinambur, gut gereinigt
- 4ELgemahlene Haselnüsse
- 2dlFleischbouillon
- 2dlSaucenhalbrahm
- 2ELglattblättrige Petersilie, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- einige Tropfen Haselnussöl, nach Belieben
- glatte Petersilie zum Garnieren
Instructions
Step 1
Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, würzen. Fleisch auf einer vorgewärmten Platte im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.Step 2
Topinambur klein würfeln, in der heissen Bratbutter 10-15 Minuten knapp weich braten, würzen. Zum Fleisch geben.Step 3
Für die Sauce Haselnüsse in derselben Pfanne ohne Fett rösten. Mit Bouillon ablöschen, etwas einkochen lassen. Rahm zugeben, kurz aufkochen. Fleisch und Topinambur beifügen, nur kurz heiss werden lassen. Petersilie beigeben, würzen.