Panzanella

Der klassische Brotsalat aus Italien ist ein unkompliziertes Sommergericht. Brotresten können damit wunderbar verwertet werden.

Zutaten

• 200 g Weissbrot vom Vortag (z.B. Ciabatta)
• 2 Bundzwiebeln mit dem Grün
• 2 Knoblauchzehen
• 3 dl Wasser
• 2 EL Kräuteressig
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Gemüsebouillon-Pulver
• 2 Tomaten
• 0.5 Gurke
• 12 schwarze Oliven
• 2 EL Kapern
• 2 EL glattblättrige Petersilie
• 10 Basilikumblätter
• 2 EL Kräuteressig
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung

1. Brot in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden, in eine grosse Schüssel geben. Bundzwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheibchen schneiden, beigeben. Wasser mit Essig, Lorbeerblatt und Bouillon-Pulver aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, etwas abkühlen, Lorbeerblatt entfernen. Flüssigkeit über das Brot giessen, zugedeckt ca. 15 Min. ziehen lassen. Brot in grobe Stücke zupfen.
2. Tomaten in Schnitze schneiden. Gurke schälen, halbieren, entkernen, in Stücke schneiden. Beides mit den Oliven unter das Brot mischen.
3. Kapern abspülen, abtropfen. Petersilie und Basilikum fein schneiden. Essig und Öl verrühren, Kapern und Kräuter daruntermischen, Sauce über den Salat giessen, mischen, würzen.