Tartelettes Tatin à la rhubarbe nappées de chocolat blanc
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 6 persons
Ingredients
- papier sulfurisé pour les moules ou la plaque
- 150gde farine
- ¾ccde sel
- 75gde beurre, froid, coupé en morceaux
- 100gde séré
- 75gde sucre
- 5 ½csde beurre, froid, coupé en morceaux
- env.500gde rhubarbe, coupée en morceaux d'env. 3 cm de longueur
- 1dlde demi-crème
- 1goussede vanille, fendue et égrenée
- 1csde concentré de poires, clair
- 75gde chocolat blanc, en morceaux
- chocolat blanc en copeaux pour décorer
Instructions
Step 1
Pâte: travailler à la main la farine, le sel et le beurre en une masse grumeleuse. Incorporer le séré et former une boule avec la pâte. Ne pas pétrir. Réserver une heure au frais et à couvert.Step 2
Garniture: répartir le sucre sur la plaque ou dans les moules préparés. Caraméliser 8-10 minutes, au milieu du four préchauffé à 220 °C. Répartir le beurre sur le caramel et ajouter la rhubarbe.Step 3
Diviser la pâte en 6 à 8 portions. Abaisser chacune d'entre elles sur un peu de farine en rondelles d'env. 14 cm de ø et 1 mm d'épaisseur, les déposer sur la rhubarbe. Piquer la pâte avec une fourchette.Step 4
Cuire env. 20 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C.Step 5
Sauce: chauffer la crème et la vanille, le concentré de poires et le chocolat tout en remuant, jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Réserver au frais.Step 6
Retirer éventuellement le surplus de liquide avant de retourner les tartelettes. Une fois qu'elles sont retournées, enlever le papier sulfurisé et disposer les tartelettes tièdes sur des assiettes à dessert. Verser la sauce dans un bol, ajouter les copeaux de chocolat et servir avec les tartelettes.