Tartelettes Tatin à la rhubarbe nappées de chocolat blanc

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour les moules ou la plaque
• 150 gde farine
• 0.75 ccde sel
• 75 gde beurre, froid, coupé en morceaux
• 100 gde séré
• 75 gde sucre
• 5.5 csde beurre, froid, coupé en morceaux
• env.500gde rhubarbe, coupée en morceaux d'env. 3 cm de longueur
• 1 dlde demi-crème
• 1 goussede vanille, fendue et égrenée
• 1 csde concentré de poires, clair
• 75 gde chocolat blanc, en morceaux
• chocolat blanc en copeaux pour décorer

Préparation

1. Pâte: travailler à la main la farine, le sel et le beurre en une masse grumeleuse. Incorporer le séré et former une boule avec la pâte. Ne pas pétrir. Réserver une heure au frais et à couvert.
2. Garniture: répartir le sucre sur la plaque ou dans les moules préparés. Caraméliser 8-10 minutes, au milieu du four préchauffé à 220 °C. Répartir le beurre sur le caramel et ajouter la rhubarbe.
3. Diviser la pâte en 6 à 8 portions. Abaisser chacune d'entre elles sur un peu de farine en rondelles d'env. 14 cm de ø et 1 mm d'épaisseur, les déposer sur la rhubarbe. Piquer la pâte avec une fourchette.
4. Cuire env. 20 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C.
5. Sauce: chauffer la crème et la vanille, le concentré de poires et le chocolat tout en remuant, jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Réserver au frais.
6. Retirer éventuellement le surplus de liquide avant de retourner les tartelettes. Une fois qu'elles sont retournées, enlever le papier sulfurisé et disposer les tartelettes tièdes sur des assiettes à dessert. Verser la sauce dans un bol, ajouter les copeaux de chocolat et servir avec les tartelettes.