Minestrone, italienische Gemüsesuppe

Mit diesem Rezept kochst du eine Minestrone Gemüsesuppe wie in Italien. Gesunde Zutaten, einfache Zubereitung– Jetzt ausprobieren!

Zutaten

• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 1.2 L Gemüsebrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Dose weiße Riesenbohnen
• 200 g grüne Bohnen (TK)
• 2 EL italienische Kräuter
• 100 g Nudeln (z.B. Orecchiette oder Ditalini, 10 Minuten Kochzeit)
• Salz und Pfeffer
• geriebener Parmesan (zum Servieren)

Zubereitung

1. Möhren längst halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Zucchini klein schneiden.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren 5 Minuten andünsten. Tomatenmark unterrühren.
3. Gemüsebrühe, gehackte Tomaten und grüne Bohnen zugeben und alles einmal aufkochen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zucchini, Riesenbohnen, Kräuter und Nudeln zugeben und alles nochmal 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Minestrone mit geriebenem Parmesan servieren.