Tarte à la rhubarbe meringuée

Cette tarte à la rhubarbe meringuée, avec sa liaison onctueuse à la crème suisse et sa meringue craquante, est à fondre de plaisir!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour le fond
• beurre pour le bord
• farine pour abaisser la pâte
• 220 gde farine
• 1 pincéede sel
• 100 gde beurre
• 2 - 3csde sucre
• 1 citron, zeste râpé
• 1 oeuf
• 10.5 csd'amandes moulues
• 400 gde rhubarbe coupée en dés
• 1.5 dlde crème
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 csde sucre
• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 10.5 csde sucre
• 1 poignéed'amandes effilées

Préparation

1. Pâte: chemiser de papier sulfurisé le fond du moule à charnière et beurrer le bord. Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).
2. Travailler la farine, le sel et le beurre à la main dans un saladier jusqu'à obtention d'une pâte sableuse et uniforme. Ajouter le sucre, le zeste de citron et l'oeuf, rassembler rapidement en une pâte sans pétrir.
3. Sur un peu de farine, étaler la pâte sur une épaisseur d'env. 5 mm. Découper un rond à l'aide du moule à charnière et le poser dans le fond du moule. Humidifier le pourtour de la pâte pour que la bordure tienne ensuite correctement. Avec le reste de pâte, former une bordure d'env. 2,5 cm de haut. Piquer généreusement le fond de la pâte à la fourchette.
4. Garniture: disposer les amandes moulues sur le fond de tarte et la rhubarbe par-dessus. Cuire 15 min au niveau de la dernière rainure du four préchauffé.
5. Liaison: mélanger tous les ingrédients, verser sur la rhubarbe, enfourner de nouveau env. 20 min.
6. Meringue: battre les blancs en neige avec le sel et le sucre (ajouté progressivement). Répartir la meringue sur la tarte encore chaude, parsemer d'amandes effilées. Finir la cuisson au milieu du four pendant 15 min. Laisser refroidir dans le moule.