Saisonal und köstlich: Rhabarber-Topfen-Omelett
Wie Rhabarber-Topfen-Omelett gelingt.
- Serves: 1 person
Ingredients
- 500g Rhabarber
- 1Bio-Zitrone
- 1Vanilleschote
- 4Eier
- 250g Heumilch-Topfen
- 100g Crème fraîche
- 50g Speisestärke
- 100g Zucker
- 2EL Butter
- 1EL Honig
- 2EL Butterschmalz
- Staubzucker
Instructions
Step 1
Den Backofen auf 200° vorheizen. Rhabarber waschen, Enden abschneiden und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Eier trennen. Den Topfen mit Crème fraîche glatt verrühren. Eigelb, Stärke, Vanillemark, Zitronensaft und -schale mit dem Topfen verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.Step 2
➤ Hier mehr lesen: Rezept von Katharina Seiser: Schneeomelett mit HimbeerenStep 3
Rhabarberstücke und Vanilleschote 6–8 Min. bei mittlerer Hitze in Butter dünsten und mit Honig glasieren. Eischnee unter die Topfenmasse heben. Das Butterschmalz schmelzen lassen. Die Topfenmasse zügig in die Pfanne gießen, Rhabarber darauf verteilen und ab damit in den Ofen. Nach ca. 10 Minuten das goldbraune Omelett aus dem Ofen nehmen und mit Staubzucker servieren.