Karelische Piroggen mit Eibutter
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 12 persons
Ingredients
- Backblech und Backpapier
- 150gRoggenmehl
- 25gWeizenmehl
- 1TLSalz
- 1 ½dlWasser
- 600gmehlig kochende Kartoffeln
- 1 ½dlMilch
- 20gButter
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss
- 3Eier, hart gekocht
- 20gButter, weich
- Salz
- Pfeffer
- ½BundPetersilie, gehackt
Instructions
Step 1
Für den Teig Mehl und Salz mischen. Wasser dazugiessen und zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.Step 2
Für die Füllung Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser sieden. Abgiessen, Wasser vollständig verdampfen lassen. Durch das Passevite treiben und mit Milch und Butter mischen, würzen. Auskühlen lassen.Step 3
Für die Eibutter Eier hacken. Mit Butter und Gewürzen verrühren.Step 4
Teig in 12 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück auf wenig Mehl 2-3 mm dünn und oval auswallen. Füllung jeweils in die Mitte verteilen und leicht verstreichen. Ränder rundum ca. 1 cm breit einschlagen.Step 5
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen.Step 6
Piroggen zusammen mit der Eibutter servieren.