Lammnierstück mit Kartoffelspalten
Zart und perfekt rosa gelingt dir dieses Lammnierstück dank Niedergaren. Dazu Kartoffeln und eine aromatische Peterli- oder Bärlauchsauce. Ein Festmahl.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 2- 3Knoblauchzehen, gepresst
- 1ELBratcrème
- 600gLammnierstücke
- Bratbutter oder Bratcrème
- ½TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1- 1,25kgkleine Kartoffeln, in Spalten
- Bratbutter oder Bratcrème
- 75ggetrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen
- 1ELRosmarin, gehackt
- 1ELglattblättrige Peterli, gehackt
- Salz
- 1 ½dlRotwein oder alkoholfreier Apfelwein
- 2dlLammfond oder Fleischbouillon
- 2TLMaisstärke
- ½BundBärlauch oder Peterli, fein geschnitten
- 100gButter, kalt, in Stücken
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Peterli zum Garnieren
Instructions
Step 1
Marinade: Knoblauch und Bratcrème verrühren. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, mit der Marinade rundum bestreichen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren.Step 2
Ofen auf 80°C vorheizen. Platte und Teller darin warm stellen.Step 3
Fleisch in der heissen Bratbutter rundum 3-4 Minuten anbraten, würzen und auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten Niedergaren. Die Kerntemperatur soll 55-60°C betragen. Anschliessend kann das Fleisch 30 Minuten bei 60°C warm gehalten werden.Step 4
Kartoffeln: Die Spalten in der heissen Bratbutter 20-25 Minuten weich braten. Tomaten und Kräuter beifügen, kurz mitbraten und würzen.Step 5
Sauce: Den Bratensatz mit Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen. Fond oder Bouillon dazugiessen, aufkochen. Maisstärke mit 1 EL Wasser anrühren, unter Rühren in die Sauce geben, kurz kochen.Step 6
Bärlauch oder Peterli dazugeben. Pfanne von der Platte ziehen. Butter portionenweise darunterrühren, nicht mehr kochen, würzen.Step 7
Das Fleisch tranchieren, mit der Sauce und den Kartoffelspalten auf Teller anrichten, garnieren.