Kalbshaxen mit Polenta-Rhomben
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Grosser Bräter oder Brattopf mit Deckel
- 4Kalbshaxen, ca. 1kg
- ½TLSalz
- Pfeffer
- 1- 2ELMehl
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1rote Zwiebel, fein gehackt
- 2- 3Knoblauchzehen, ganz
- je200gRüebli und Pfälzerrüebli, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
- 500gSellerie, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
- 1Dosegehackte Pelati, 400 g
- 2 ½dlBouillon
- 2 ½dlWeisswein oder Bouillon
- 2Lorbeerblätter
- einige Oregano, Petersilie- und Thymianzweige
- Salz, Pfeffer
- 1lMilchwasser (1/4 Milch, 3/4 Wasser)
- 1TLBouillonpaste
- 250gmittelfeiner Maisgriess
- 80gSbrinz AOP, gerieben
- Butter
Instructions
Step 1
Kalbshaxen waschen, trockentupfen. Haut rundum mehrmals einschneiden, würzen, mit Mehl bestäuben. In der heissen Bratbutter im Bräter beidseitig anbraten, warm stellen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse in den Bräter geben, bei mittlerer Hitze andämpfen. Mit Pelati, Bouillon und Wein ablöschen, aufkochen, würzen. Haxen beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5-2 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch gut von den Knochen löst. Lorbeerblätter und Kräuter entfernen.Step 2
Polenta: Milchwasser und Bouillon aufkochen. Maisgriess einrieseln lassen, unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zu einem dicken Brei kochen, Käse darunterrühren. Noch heiss auf einem mit Frischhaltefolie ausgelegten Blech 1,5 cm dich ausstreichen. Zugedeckt auskühlen lassen. In Rhomben schneiden, in Bratbutter beidseitig goldbraun braten.Step 3
Kalbshaxen mit Gemüse und Sauce auf Platte oder Tellern anrichten. Mit den Polenta-Rhomben servieren.