Apfel-Tartelettes mit Mandelcrème

Fast zu schön zum Essen: die kleinen Tartes mit Frangipane-Füllung und rosaroten Pink Lady Äpfel sind ein echter Blickfang.

Zutaten

• 70 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 kleines Ei
• 180 g Mehl, plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 10 Tartförmchen à 10 cm Ø
• Abrieb und Saft 1 unbehandelten Zitrone
• 2 grosse Pink Lady Äpfel, entkernt und geviertelt
• 50 g weiche Butter
• 50 g Puderzucker
• 2 TL Vanillepaste
• 2 Eier
• 1 TL Rum
• 120 g gemahlene blanchierte Mandeln (gibt es fixfertig im Supermarkt zu kaufen)
• 1 EL Mehl
• 1 EL Aprikosenkonfitüre
• 5 EL Wasser
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Butter, Puderzucker und Salz mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine 3 Minuten mixen, bis sich die Konsistenz von sandig zu weich verändert und sich Spitzchen bilden
2. Das Ei dazugeben und kurz mit schlagen. Mehl beifügen und alles nur kurz kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist
3. Teig in Folie einwickeln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig dünn ausrollen, danach Kreise ausstechen – etwas grösser als die Tartförmchen – und vorsichtig in die Formen transferieren
5. Überschüssigen Teig entfernen und die Tartes im Tiefkühler anfrieren lassen, während man die Füllung zubereitet
6. Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Zitronensaft einrühren
7. Die Äpfel in ganz dünne Scheiben schneiden (je dünner, desto besser) und in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden
8. Für die Frangipane Butter und Puderzucker mit einem Handmixer crèmig schlagen. Zitronenabrieb, Vanillepaste, Eier, Rum, geriebene Mandeln und Mehl hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren
9. Frangipane auf die 10 Tarteförmchen aufteilen und die Apfelscheiben kreisförmig und leicht überlappend darauf verteilen
10. Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser erhitzen bis sie flüssig ist und die Tartelettes damit bestreichen
11. Tartes in den kalten Backofen stellen und bei 180 Grad Ober-und Unterhitze für ca. 30 Minuten backen
12. Vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben