Espuma de citron et compote de coings

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 siphon à chantilly avec capsule
• 2 - 3coings, env. 500 g
• 1 dld'eau
• 1 citron, un peu de zeste râpé et de jus
• 1 bâton de cannelle
• 50 gde sucre
• 1 citron, zeste râpé
• 3 csde jus de citron
• 150 gde yogourt nature
• 1.25 dlde crème entière
• 50 gde sucre glace
• zeste de citron pour décorer

Préparation

1. Compote: frotter les coings avec un linge, peler, épépiner, couper en fines tranches et mélanger immédiatement avec l'eau, le zeste et le jus de citron, la cannelle et le sucre dans une casserole. Laisser macérer 15 min. Cuire al dente 20−30 min à couvert sur feu moyen, laisser refroidir. Oter la cannelle, passer au mixeur.
2. Espuma: mélanger tous les ingrédients, réserver au frais 2−3 h à couvert.
3. Répartir la compote dans des coupes.
4. Espuma: passer la préparation au chinois, verser dans le siphon, refermer. Installer la capsule selon les indications du produit, bien secouer. Répartir sur la compote, décorer.