Sorbet au vin blanc sur lit de crème citronnée

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 5 dlde vin blanc nouveau
• 100 gde sucre
• 0.5 citron, jus et zeste
• 1 blanc d'oeuf
• 1 csde sucre
• 3.6 dlde crème entière
• 3 csde sucre
• 0.5 citron, jus et zeste
• mélisse pour décorer

Préparation

1. Sorbet: porter à ébullition le vin blanc, le sucre ainsi que le zeste et le jus de citron. Réduire à 4 dl, passer et laisser refroidir. Battre le blanc d'oeuf en neige, ajouter le sucre, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange luise. Incorporer au liquide refroidi.
2. Congeler dans une sorbetière ou mettre dans un récipient résistant à la congélation et laisser prendre environ 5 h au congélateur en remuant plusieurs fois.
3. Crème: porter à ébullition tous les ingrédients, réduire à 2,5 dl, passer et laisser refroidir.
4. Disposer la crème sur des assiettes à dessert, garnir d'une boule de sorbet et décorer.