Risotto mit Kürbis und Pilzen
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kleine Zwiebel, gehackt
- 1- 2Knoblauchzehen, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 300gRisottoreis
- 1dlWeisswein oder alkoholfreier Apfelwein
- 1Lorbeerblatt
- 9dlFleisch- oder Gemüsebouillon, heiss
- 60- 80gSbrinz AOP, gerieben
- Salz, Pfeffer
- 250gKürbisfleisch, z.B. Potimarron, in 1 cm grossen Würfeln
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz, Pfeffer
- 200gPilze, z.B. Champignons, Pleos, Shiitake, geputzt, zerkleinert
- 60- 80gButter
- 1BundSalbei, in feinen Streifen
- 2Knoblauchzehen, in Scheibchen
- Sbrinz AOP, gerieben
Instructions
Step 1
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen, Lorbeer dazugeben. Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten garen. Sbrinz daruntermischen, würzen.Step 2
Potpourri: Kürbis in Bratbutter 10-12 Minuten braten, salzen. Pilze separat in 2 Portionen in heisser Bratbutter braten, herausnehmen, würzen. Butter schmelzen, Salbei und Knoblauch darin 1 Minute braten. Pilze und Kürbis beifügen.Step 3
Risotto in vorgewärmten Schüsselchen oder tiefen Tellern anrichten, Potpourri und Sbrinz dazu servieren.