Velouté au potiron
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 250- 300gde lentilles corail
- 750gde potiron grossièrement râpé
- 1échalote grossièrement hachée
- 1bouquetgarni (feuilles de laurier, persil, piment langue d’oiseau, poireau et zeste d’orange)
- 1 ¾- 2lde bouillon de légumes
- 4csde double crème
- 1csd'huile de noisette
- Sel, poivre
- 50gde beurre froid, coupé en parcelles
- 50gde fromage à rebibes
- Ciboulette pour garnir
Instructions
Step 1
Mettre les lentilles et le potiron avec l'échalote et le bouquet garni dans un faitout. Arroser d'eau froide jusqu'à affleurement des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert durant 10-12 minutes. Egoutter et enlever le bouquet garni. Réduire en purée.Step 2
Faire bouillir 1,75 l de bouillon de légumes. Ajouter la purée de légumes en remuant. Diluer en fonction de la consistance. Incorporer la double crème et l'huile. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.Step 3
Battre le potage avec le mixer plongeant et ajouter progressivement le beurre. Verser dans des tasses chaudes. Parsemer de fromage et garnir de ciboulette. Servir immédiatement.